Resep Ayam Taliwang: Kombinasi Sensasi Pedas dan Kelezatan!

Resep ayam taliwang berasal dari Pulau Lombok tepatnya Kampung Karang Taliwang, Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat. Bahan utama yang digunakan adalah ayam kampung muda dan dibumbui dengan aneka rempah lokal. Hidangan ini biasanya disajikan bersama makanan khas Lombok lainnya, seperti plecing kangkung.

Tak perlu jauh-jauh ke Lombok untuk mencicipi hidangan ini. Cukup racik sendiri bahan-bahannya di rumah dan rasakan kelezatan ayam taliwang bersama keluarga. Jika tak suka pedas, kurangi pemakaian cabe sebab menu aslinya memang bercitarasa pedas.

Ayam Taliwang Lombok

Ayam Taliwang Lombok

Ayam taliwang versi Lombok menawarkan citarasa yang khas. Sensasi pedasnya membuat tubuh banjir keringat dengan campuran terasi asli asal Lombok. Rasa terasi asli Lombok ini tak bisa digantikan dengan terasi-terasi asal daerah lainnya. Benar-benar bercitarasa istimewa!

Bahan:

  • Ayam kampung 1 ekor, dibelah 2 tidak putus
  • Minyak goreng 4 sdm
  • Cabai merah dihaluskan 3 sdm
  • Kemiri 4 butir, sangrai dihaluskan
  • Terasi Lombok 1 sdt, digoreng
  • Gula merah 1 sdt, sisir halus
  • Santan 400 ml
  • Garam secukupnya

Cara membuat:

  • Lumuri ayam dengan garam secukupnya. Tambahkan perasan jeruk limau. Diamkan selama 20 menit.
  • Bakar ayam di atas bara api hingga setengah matang. Angkat. Sisihkan.
  • Panaskan 4 sdm minyak goreng.
  • Masukkan cabai merah halus, kemiri sangrai halus, terasi Lombok goreng, gula merah dan garam secukupnya. Aduk rata. Tumis hingga harum.
  • Tambahkan santan. Aduk rata.
  • Masukkan kembali ayam setengah matang. Masak hingga semua bumbu yang tercampur terlihat kering dan meresap ke dalam ayam. Angkat.
  • Panggang ayam hingga harum dan berwarna kecoklatan.
  • Angkat dan sajikan.

Ayam Taliwang Sumbawa

Ayam Taliwang Sumbawa

Bahan-bahan dan cara pembuatan ayam taliwang Lombok dan Sumbawa ini sebenarnya tidak jauh berbeda. Sedikit perbedaan terletak pada cara meracik bumbu-bumbunya. Misalnya saja, cabai yang dibakar dan penggunaan bawang merah serta bawang putih.

Bahan:

  • Ayam 1 ekor 700 gram, belah dua tidak putus
  • Air jeruk limau 1 ½ sdt
  • Garam secukupnya
  • Santan 300 ml kental
  • Gula merah 1 sdt, sisir
  • Minyak goreng 2 sdm

Bahan bumbu halus:

  • Cabai merah besar 2 buah, bakar
  • Cabai merah keriting 7 buah, bakar
  • Kemiri 5 butir, sangrai
  • Terasi lombok 1 ½ sdt, sangrai
  • Bawang merah 12 butir
  • Bawang putih 8 siung

Cara membuat:

  • Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan selama 20 menit.
  • Bakar ayam di atas bara api sambil dibolak-balik hingga setengah matang. Sisihkan.
  • Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus.
  • Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
  • Masukkan santan garam, dan gula merah. Aduk rata. Masak sampai mendidih.
  • Masukkan ayam.
  • Masak di atas api kecil sampai bumbu meresap dan matang. Angkat.
  • Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu dan dibolak-balik sampai harum.
  • Angkat dan sajikan.

Ayam Taliwang Bali

Ayam Taliwang Bali

Versi ayam taliwang Bali mirip sekali dengan versi ayam taliwang Sumbawa. Bahan-bahan yang digunakan tak jauh berbeda. Hanya saja penggunaan gula jawa sedikit lebih banyak sehingga rasanya cenderung pedas manis. Selain itu, sebagian besar bahan-bahan bumbu dibakar.

Bahan:

  • Ayam kampung 1 ekor, belah dua tidak putus, tekan sedikit bagian tengahnya supaya melebar
  • Air jeruk limau 2 sdt
  • Garam secukupnya
  • Santan 750 ml
  • Gula merah 2 sdm, sisir
  • Minyak goreng 5 sdm

Bahan bumbu halus:

  • Bawang merah 10 butir, bakar
  • Bawang putih 5 siung, bakar
  • Cabai merah besar 4 buah, bakar
  • Cabai merah keriting 6 buah, bakar
  • Kemiri 5 butir, sangrai
  • Terasi lombok 1 sdt, bakar

Cara membuat:

  • Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan selama 20 menit.
  • Bakar ayam sampai setengah matang. Angkat dan sisihkan.
  • Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum.
  • Masukkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih.
  • Tambahkan ayam bakar setengah matang. Aduk rata.
  • Masak dengan api kecil sampai matang dan meresap. Angkat.
  • Bakar lagi ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.

Hidangan ayam taliwang ini bisa jadi hidangan yang istimewa untuk keluarga. Tentu saja rasa pedasnya dapat disesuaikan dengan selera keluarga. Untuk anak-anak, cabai keriting bisa diganti dengan cabai merah besar agar rasa pedasnya tak menyiksa dan warna ayam tetap menarik.

Leave a Reply