Resep Ayam Serundeng: Gurih dan Menggugah Selera!

Penampakan kelapa parut goreng atau serundeng saja sudah begitu menggugah selera. Warnanya coklat keemasan dengan aroma yang harum. Apalagi dengan tambahan ayam. Resep ayam serundeng ini memadukan antara resep olahan ayam yang sedap dan serundeng yang gurih.

Adapun kelapa parut yang digunakan sebaiknya kelapa parut setengah tua. Rasanya tentu lebih gurih dan teksturnya tidak keras. Selain itu tentu saja bumbu-bumbu khas nusantara seperti daun jeruk dan serai yang membuat rasa lezatnya begitu khas.

1. Ayam Serundeng Lengkuas

Ayam Serundeng Lengkuas

Pada resep ini, lengkuas atau laos tak boleh dilewatkan. Lengkuas menjadi bahan utama serundeng pengganti kelapa parut. Jangan pilih lengkuas muda, melainkan pilih lengkuas yang sudah cukup tua. Mengapa? Agar aroma dan rasanya lebih kuat terasa.

Bahan:

  • Daging ayam 500 gram, potong-potong
  • Lengkuas 150 gram, kupas lalu parut kasar
  • Bawang putih 6 siung
  • Bawang merah 10 butir
  • Jahe 1 ruas
  • Kunyit 1 ruas
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir 1 sdt
  • Merica bubuk ½ sdt
  • Ketumbar ¼ sdt
  • Daun salam 3 lembar
  • Serai 1 batang
  • Air 100 ml
  • Jeruk nipis ukuran sedang ½ butir
  • Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

  • Lumuri potongan ayam dengan perasan jeruk nipis. Diamkan sekitar 15 menit. Sisihkan.
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit.
  • Tambahkan lengkuas yang telah diparut.
  • Siapkan wajan untuk mengungkep ayam.
  • Masukkan ayam ke dalam wajan.
  • Campur dengan bumbu halus. Aduk rata.
  • Tambahkan gula, garam, merica, ketumbar, serai dan daun salam. Aduk rata.
  • Tambahkan air. Tutup wajan rapat-rapat atau ungkep dengan api sedang sampai air berkurang, sekitar 15-20 menit. Angkat dan tiriskan.
  • Goreng ayam dengan metode deep frying. Gunakan api sedang agar tidak mudah gosong.
  • Goreng sisa bumbu sampai kering untuk mendapatkan serundeng lengkuasnya.Angkat.
  • Sajikan ayam dan taburi serundeng lengkuas di atasnya.

2. Ayam Serundeng Pedas Manis

Ayam Serundeng Pedas Manis

Serundeng tak hanya menawarkan rasa yang gurih saja lho. Ada juga resep serundeng dengan rasa yang pedas manis. Sajian ini cocok bagi para penyuka rasa pedas. Jumlah cabai yang digunakan bisa disesuaikan dengan citarasa pedas yang diinginkan.

Bahan:

  • Dada ayam fillet 400 gram
  • Larasa bumbu lumur ayam spesial ½ bungkus
  • Kelapa parut kasar ½ butir, sangrai
  • Daun jeruk purut 3 lembar
  • Air asam jawa 1 sdm
  • Minyak goreng 3 sdm
  • Bawang merah 6 buah
  • Bawang putih 5 buah
  • Cabai merah keriting 10 buah
  • Jinten ½ sdt
  • Gula merah 50 gram
  • Serai 1 batang, memarkan
  • Laos 2 cm, memarkan
  • Garam secukupnya

Cara membuat:

  • Lumuri daging ayam dengan bumbu Larasa lumur ayam spesial. Diamkan 30 menit.
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, jinten, garam dan gula merah. Sisihkan.
  • Goreng ayam hingga setengah matang. Angkat dan suwir-suwir kecil.
  • Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus.
  • Masukkan daun jeruk, serai dan laos.
  • Tambahkan gula merah, garam dan air asam jawa. Aduk rata.
  • Masukkan ayam suwir. Aduk rata.
  • Masukkan kelapa parut. Aduk rata.
  • Masak dengan api kecil sambil diaduk agar tidak gosong hingga kelapa berubah warna menjadi kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan.
  • Jika ingin disimpan, pastikan ayam serundeng sudah benar-benar dingin. Masukkan pada wadah kedap udara.

3. Ayam Serundeng Kering

Ayam Serundeng Kering

Serundeng yang digoreng kering dan renyah disukai banyak orang. Serundeng seperti ini juga bisa disimpan dalam waktu yang cukup lama. Simpan serundeng dalam wadah kedap udara dan pastikan dalam proses pembuatannya menggunakan minyak goreng baru.

Bahan utama:

  • Ayam 1 ekor, potong jadi 4-6 bagian
  • Jeruk nipis ½ buah
  • Kelapa setengah tua 1 buah, parut
  • Air 300 ml

Bahan bumbu halus:

  • Cabai keriting 5 buah
  • Cabai rawit 5 buah
  • Kunyit 5 cm
  • Lengkuas 2-3 ruas
  • Jahe ½ ruas
  • Kemiri 5 butir
  • Bawang merah 5 siung
  • Bawang putih 3 siung
  • Ketumbar 1 sdt
  • Garam secukupnya
  • Penyedap rasa 1 sdt
  • Minyak goreng 2 sdm

Bahan bumbu tambahan:

  • Daun salam 3 lembar
  • Daun jeruk purut 3 lembar
  • Serai 2 batang, memarkan

Cara membuat:

  • Baluri ayam dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
  • Haluskan seluruh bahan-bahan bumbu halus.
  • Tumis bumbu halus hingga harum.
  • Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis sampai berubah warna sedikit gelap.
  • Masukkan ayam. Aduk rata.
  • Masak hingga permukaan daging mulai pucat.
  • Tuang air. Aduk rata. Masak hingga air mendidih.
  • Masukkan parutan kelapa. Aduk rata.
  • Masak terus hingga air mulai menyusut dan kelapa agak kering. Angkat.
  • Pisahkan ayam dengan kelapa.
  • Goreng ayam dalam minyak panas sampai setengah matang.
  • Masukkan serundeng kelapa. Goreng bersama ayam hingga berwarna kecoklatan.
  • Atau bisa juga dengan menggoreng ayam terlebih dahulu. Angkat dan tiriskan.
  • Goreng terpisah serundeng kelapa dengan minyak goreng yang lebih sedikit.
  • Angkat dan tiriskan.
  • Sajikan ayam goreng lalu taburi dengan serundeng kelapa.

Ayam serundeng ini bisa menjadi lauk untuk aneka sajian. Cocok dipadukan dengan sayur bening sederhana ataupun sayur lodeh. Atau bisa juga menjadi teman makan nasi tanpa tambahan menu lainnya.

Bagi para ibu yang kerepotan menyiapkan bekal di pagi hari, ayam serundeng bisa jadi solusi karena bisa disimpan hingga beberapa hari. Nah, itulah resep ayam serundeng yang bakal membuat porsi makan bertambah berkali-kali!

Leave a Reply