kue bikang ambon

Resep Kue Bikang: Istimewa, Mekar dan Berserat!

Siapa yang tak suka kue ini? Rasanya legit enak dan tampilannya cantik merekah dengan tekstur yang lembut dan berserat. Tampilannya semakin menggoda selera jika pada resep kue bikang ditambahkan pewarna makanan warna-warni.

Jajanan pasar ini umumnya menggunakan tepung beras sebagai bahan utamanya. Kue yang dikenal juga dengan nama “carabikang” ini dimasak dengan cara dipanggang dalam cetakan khusus. Sedangkan di Padang, versi tradisionalnya masih dipanggang di atas bara api dan menggunakan cetakan dari daun waru.

1. Kue Bikang Ambon

kue bikang ambon

Inilah bintangnya kue manis khas Medan. Rasa yang manis dan tekstur yang kenyal, dijamin akan membuat siapa saja ketagihan! Versi bikang ambon ini memiliki ciri khas pada warnanya yakni kuning keemasan.

Adapun bahan utama yang digunakan bukanlah tepung beras melainkan tepung sagu dan tepung ketan.

Bahan-bahan utama:

  • Telur 2 butir
  • Kuning telur 8 butir
  • Tepung sagu 100 gram
  • Tepung ketan 50 gram
  • Gula pasir 200 gram
  • Garam ½ sdt
  • Vanilla bubuk 1 sdt

Bahan-bahan santan:

  • Santan kental 300 ml
  • Santan cair 100 ml
  • Daun jeruk dibuang batangnya 4 lembar
  • Serai dimemarkan 2 batang
  • Kunyit bubuk 1 sdm

Bahan-bahan biang:

  • Tepung terigu protein sedang 50 gram
  • Gula pasir2 sdm
  • Air 120 ml
  • Ragi instan 8 gram

Cara membuat:

  • Siapkan bahan-bahan biang. Campur tepung terigu, gula pasir, air dan ragi instan. Aduk rata. Diamkan selama 15 menit pada suhu ruang. Sisihkan.
  • Siapkan bahan-bahan santan. Masukkan santan kental dan santan cair, daun jeruk, serai dan kunyit bubuk. Panaskan sampai mendidih dengan api kecil, aduk-aduk pelan selama proses ini. Sisihkan.
  • Siapkan bahan-bahan utama. Masukkan telur utuh, kuning telur, gula pasir, garam dan vanila bubuk. Kocok hingga mengembang.
  • Masukkan tepung sagu dan tepung ketan. Aduk rata. Sisihkan.
  • Masukkan adonan biang ke dalam adonan utama. Aduk rata.
  • Tambahkan adonan santan. Aduk rata. Diamkan selama 2 jam.
  • Aduk kembali setelah adonan diistirahatkan.
  • Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dipanaskan.
  • Panggang dalam oven dengan suhu 180℃ selama 35-40 menit. Biarkan pintu oven sedikit terbuka. Gunakan api bawah.
  • Angkat dan sajikan.

Mungkin Anda Juga Suka: Resep Kue Bolu

2. Kue Bikang Mawar

Kue Bikang Mawar

Kue bikang ini bentuknya mirip bunga mawar yang sedang merekah. Sangat cantik untuk dihidangkan dan teramat lezat untuk disantap.

Bahan-bahan:

  • Tepung beras 250 gram
  • Tepung terigu 50 gram
  • Tepung tapioka 25 gram
  • Gula pasir 200 gram
  • Santan kental 630 ml
  • Telur 1 butir
  • Garam secukupnya
  • Vanili bubuk secukupnya
  • Daun pandan
  • Pewarna makanan secukupnya

Cara membuat:

  • Rebus santan, garam dan daun pandan sambil diaduk pelan. Sisihkan.
  • Campur semua bahan kering, tepung beras, tepung tapioka, tepung terigu, gula, dan vanili aduk. Aduk rata.
  • Tambahkan santan yang sudah mendidih. Aduk rata sampai tidak bergumpal.
  • Saring adonan supaya benar-benar halus.
  • Bagi adonan menjadi 3 bagian. Beri pewarna makanan sesuai dengan selera, secukupnya.
  • Panaskan cetakan. Masukkan adonan secara bertahap, misalnya adonan warna putih. Biarkan sedikit matang, tambahkan adonan warna lainnya. Panggang dengan api kecil sampai matang dan bersarang.
  • Keluarkan kue dari cetakan. Sajikan.

Mungkin Anda Juga Suka: Resep Kue Nagasari

3. Kue Bikang Teratai

Kue Bikang Teratai

Sebagian orang menyebut bentuk kue ini mirip bunga mawar. Sedangkan sebagian orang lainnya mengatakan bentuknya lebih mirip bunga teratai. Variasi bentuk kue ini tak lain dihasilkan dari penggunaan pewarna makanan.

Kombinasi warna-warna menciptakan tampilan yang cantik seperti bunga teratai.

Bahan-bahan utama:

  • Tepung beras 375 gram
  • Tepung terigu protein sedang 75 gram
  • Gula pasir 175 gram
  • Garam secukupnya
  • Santan 850 ml
  • Pewarna makanan merah secukupnya
  • Pewarna makanan hijau secukupnya
  • Kelapa parut secukupnya

Bahan-bahan biang:

  • Santan 150 ml
  • Tepung beras 2 sdm

Bahan olesan:

  • Santan 300 ml
  • Garam secukupnya

Cara membuat:

  • Siapkan bahan biang. Masak tepung beras dan santan sampai meletup-letup sambil diaduk-aduk. Sisihkan.
  • Campurkan tepung beras, tepung terigu, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
  • Tuangkan adonan biang selagi panas ke dalam campuran tepung.
  • Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil dikocok selama sekitar 20 menit.
  • Bagi adonan menjadi tiga bagian, dua bagian lebih sedikit. Tambahkan pewarna makanan merah dan pewarna makanan hijau pada dua bagian adonan yang lebih sedikit. Aduk rata.
  • Panaskan cetakan. Masukkan kelapa parut. Aduk-aduk hingga berwarna kecoklatan. Buang kelapa parut.
  • Tuang adonan warna putih setinggi ¾ cetakan. Biarkan sedikit matang, teteskan adonan merah dan hijau.
  • Panggang sampai permukaan kue berlubang-lubang.
  • Jika sudah matang, cungkil bagian bawah dan tengah adonan. Tahan sampai merekah. Angkat.
  • Olesi permukaan kue dan bagian bawah kue dengan bahan olesan. Sajikan.

Mungkin Anda Juga Suka: Resep Kue Brownies

4. Kue Bikang Panggang

Kue Bikang Panggang

Versi resep kue bikang panggang ini merupakan kue tradisional khas Sumatera Barat. Kue ini dikenal juga dengan nama kue Bika Padang, kue bakar atau kue Singgang. Istilah ini muncul karena pengolahannya dilakukan dengan cara dipanggang atau dibakar di atas bara api.

Cetakan kue biasanya berbentuk bintang dan dilapisi dengan daun waru sehingga mengeluarkan aroma yang khas. Tapi jika tak ingin repot, gunakan saja cetakan muffin.

Bahan-bahan:

  • Tepung beras 250 gram
  • Tape singkong 200 gram
  • Gula pasir 100 gram
  • Santan 300 ml
  • Kelapa parut 150 gram
  • Baking powder 2 sdt

Cara membuat:

  • Campurkan tepung beras dengan tape singkong dan gula pasir. Aduk rata.
  • Tambahkan santan sedikit demi sedikit. Aduk rata.
  • Tambahkan kelapa parut dan baking powder. Aduk rata.
  • Diamkan adonan sekitar 30 menit.
  • Siapkan cetakan kue, alasi bagian bawahnya dengan paper cup.
  • Tuanglah adonan ke dalam cetakan. Panggang dalam oven atau dipanggang di atas bara api.
  • Angkat dan sajikan.

Itulah beberapa versi resep kue bikang yang istimewa, mekar dan berserat. Untuk hasil yang memuaskan, perhatikan saat proses pemanggangan.

Hindari mengolesi cetakan dengan minyak atau margarin. Gunakan kelapa parut yang dipanaskan di dalam cetakan, lalu buang. Sebaiknya pastikan cetakan benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Gunakan api kecil selama proses pemanggangan agar hasilnya benar-benar matang sempurna.

Leave a Reply