Resep Lodho Ayam: Khas Jawa Timur yang Maknyus!

Menyantap sesendok demi sesendok nasi gurih dengan daging ayam yang berbalut santan kuning, sedikit pedas dan gurih seperti tak akan ada puasnya. Hidangan super enak ini begitu populer di kawasan Jawa Timur. Karenanya, resep lodho ayam wajib dikuasai oleh semua wanita yang ingin menyenangkan keluarga di rumah.

Untuk membuat olahan ayam lodho yang enak, sebaiknya pilih ayam kampung yang masih muda. Pastikan semua bahan-bahan rempah dalam resep tersedia dengan lengkap. Gunakan pula santan dari parutan kelapa asli, bukan santan instan. Inilah kunci kelezatan lodho ayam!

1. Lodho Ayam Tulungagung

Lodho Ayam Tulungagung

Konon Tulungagung merupakan kota asal muasal olahan lodho ayam. Karena itu, resep yang berasal dari Tulungagung menjadi salah satu resep yang paling dicari. Para penikmatnya menyebut, versi lodho ayam Tulungagung yang paling enak.

Bahan:

  • Ayam kampung 1 ekor, belah tengah tidak putus
  • Kelapa tua 1 ekor, kupas, parut, peras 250 ml santan kental dan 500 ml santan encer

Bahan bumbu halus:

  • Bawang merah 10 butir
  • Bawang putih 10 siung
  • Kunyit 3 ruas jari
  • Jahe 2 ruas jari
  • Kencur 1 ruas jari
  • Cabai merah keriting 2, rebus
  • Garam 2 sdt atau secukupnya

Bahan bumbu kasar:

  • Merica butiran 1 sdm, tumbuk kasar
  • Ketumbar 1 sdm, tumbuk kasar
  • Jintan 1 sdt
  • Cabai rawit 100 gram
  • Lengkuas 1 jempol, iris kasar
  • Serai 3 batang, memarkan
  • Daun jeruk purut 3 lembar
  • Daun salam 2 lembar

Cara membuat:

  • Haluskan bahan-bahan bumbu halus. Sisihkan.
  • Bentangkan ayam hingga terbuka lebar. Lumuri ayam dengan garam.
  • Bakar ayam di atas bara api hingga setengah matang.
  • Tumis bahan-bahan bumbu kasar hingga wangi.
  • Masukkan bumbu halus. Aduk rata.Tumis hingga wangi.
  • Tambahkan santan encer ke dalam tumisan. Didihkan.
  • Masukkan ayam bakar ke dalam wajan.
  • Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk purut.
  • Masak terus dengan api kecil sampai mendidih.
  • Tambahkan santan kental.
  • Teruskan memasak dengan api kecil sampai kuahnya menjadi sangat kental. Angkat.
  • Sajikan dengan nasi gurih atau nasi uduk dan urap sayur.

2. Lodho Ayam Trenggalek

Lodho Ayam Trenggalek

Tak jauh berbeda dengan lodho ayam Tulungagung, versi Trenggalek pun tak kalah sedap. Kuahnya sama kental dengan rasa gurih yang meresap hingga ke daging ayam.

Bahan:

  • Ayam kampung muda 1 ekor
  • Serai 2 batang, dimemarkan
  • 1 cm, dimemarkan
  • Daun jeruk 2 lembar, dibuang tulang daunnya
  • Cabai rawit 8 buah
  • Garam 2 ½ sdt
  • Gula merah 1 ½ sdt
  • Santan 750 ml dari 1 butir kelapa
  • Air 500 ml
  • Minyak goreng 2 sdm

Bahan bumbu halus:

  • Bawang merah 5 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Ketumbar 1 sdt
  • Jinten ¼ sdt
  • Cabai rawit 5 buah
  • Cabai merah cabai merah 2 buah

Cara membuat:

  • Panggang ayam di atas bara api. Balik sesekali hingga berwarna kuning kecoklatan. Sisihkan.
  • Haluskan bahan-bahan bumbu halus.
  • Panaskan minyak. Tumis bumbu halus.
  • Tambahkan serai, jahe dan daun jeruk. Tumis sampai harum.
  • Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
  • Tambahkan cabai rawit, garam dan gula pasir. Aduk rata.
  • Tuang air.
  • Masak sampai ayam empuk.
  • Tuang santan sambil diaduk sampai mendidih dan matang.
  • Angkat dan sajikan.

3. Lodho Ayam Blitar

Lodho Ayam Blitar

Jika sudah mencoba versi Tulungagung dan Trenggalek, tak lengkap rasanya bila tak mencoba versi lodho ayam Blitar. Bumbunya tak jauh berbeda, kecuali penggunaan kemiri sangrai yang membuat rasanya semakin gurih.

Bahan:

  • Ayam kampung 1 ekor, belah dua tidak putus
  • Serai 2 batang, memarkan
  • Jahe 2 cm, memarkan
  • Daun salam 2 lembar
  • Daun jeruk 2 lembar, buang
  • Cabai rawit merah utuh 10 buah
  • Garam 1 ½ sdt
  • Gula merah 2 sdt
  • Air 400 ml
  • Santan 500 ml dari 1 butir kelapa
  • Minyak goreng 3 sdm

Bahan bumbu halus:

  • Bawang merah 8 butir
  • Bawang putih 4 siung
  • Kemiri 4 butir, sangrai
  • Kunyit 3 cm, bakar
  • Ketumbar bubuk ½ sdt
  • Jintan ¼ sdt
  • Cabai rawit merah 6 buah
  • Cabai merah besar 2 buah

Cara membuat:

  • Haluskan bahan-bahan bumbu halus. Sisihkan.
  • Panggang ayam di atas bara api.
  • Balik sesekali sampai kecoklatan. Sisihkan.
  • Panaskan minyak. Tumis bumbu halus.
  • Tambahkan serai yang sudah dimemarkan, jahe yang dimemarkan, daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai harum.
  • Tambahkan ayam. Aduk rata.
  • Masukkan cabai rawit, garam dan gula merah. Aduk rata.
  • Tuang air. Masak sampai ayam setengah empuk.
  • Tuang santan. Aduk di atas api kecil sampai ayam matang dan kuah tinggal separuh.
  • Angkat dan sajikan.

4. Lodho Ayam Surabaya

Lodho Ayam Surabaya

Saat berkunjung ke Surabaya, lodho ayam pun bisa ditemukan di kota ini. Bumbu-bumbu yang digunakan tak berbeda, hanya jumlahnya saja yang sedikit berbeda. Tentang rasanya, sama-sama lezat!

Bahan:

  • Ayam kampung utuh 1 ekor
  • Garam 1 sdt
  • Minyak goreng 2 sdm
  • Lengkuas 3 cm, memarkan
  • Merica putih 1 sdm, gerus kasar
  • Ketumbar 1 sdm, gerus kasar
  • Jintan 1 sdt
  • Santan encer 400 ml, dari 1/2 butir kelapa parut
  • Cabai rawit merah 100 gram, iris
  • Serai 3 batang, memarkan
  • Daun jeruk 3 lembar
  • Daun salam 2 lembar
  • Santan kental 300 ml dari 1 butir kelapa parut

Bahan bumbu halus:

  • Bawang merah 10 butir
  • Bawang putih 10 siung
  • Kunyit 5 cm
  • Jahe 4 cm
  • Cabai merah keriting 2 buah
  • Kencur 2 cm
  • Garam 2 sdt

Cara membuat:

  • Belah ayam dari bagian dada depan ke bawah. Bentangkan hingga ayam terbuka.
  • Lumuri ayam dengan garam hingga merata.
  • Bakar ayam di atas bara api sampai setengah matang. Angkat.
  • Haluskan bahan-bahan bumbu halus.
  • Panaskan minyak, tumis lengkuas, merica, ketumbar dan jintan hingga harum.
  • Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum dan matang.
  • Tambahkan santan encer, aduk rata. Masak hingga mendidih.
  • Masukkan ayam bakar ke dalam wajan.
  • Tambahkan cabai, serai, daun jeruk dan daun salam, aduk rata. Masak hingga mendidih.
  • Masukkan santan kental, masak di atas api kecil sampai kuah mengental dan ayam matang.
  • Angkat dan sajikan.

Proses pengolahan lodho ayam ini memang terbilang lama. Prosesnya yang lama membuat hidangan ini biasa diendapkan semalaman sebelum disantap keesokan harinya. Pengendapan hidangan ini membuat santan yang kental mengalami fermentasi ringan yang alami sehingga citarasanya semakin lezat.

Leave a Reply